蘆筍班尼迪克蛋 – Asparagus Eggs Benedict

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班尼迪克蛋應該可以算是我早午餐menu裡的最愛吧!半生不熟的水波蛋,淋上荷蘭醬配任何食材都好吃,絕對是我心目中的第一名。外面最常見的班尼迪克蛋是火腿或鮭魚居多,但坦白說這兩種我都不是很愛(本人盡量不吃加工火腿及不是很愛鮭魚)因此最常點的就是菠菜或蔬菜版本的班尼。於是上次在「英倫早午餐」食譜書裡看見捲風乾生火腿的蘆筍班尼迪克蛋完全合我的胃!看起來就很好吃,更不用說做出來真的超級好吃~~~ 😎

話說我還記得第一次挑戰班尼迪克蛋時有點緊張,畢竟看起來就是個高難度料理,但後來發現真的沒想像得那麼難,關鍵在於水波蛋和荷蘭醬,只要把這兩個部分搞定就行了。以下做法分成3部分:水波蛋、荷蘭醬以及班尼迪克做法,大家可以試試看歐!

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份量:2人份(如圖,一人一顆蛋)

水波蛋食材及作法:

  • 食材:一鍋水、白醋1湯匙、2顆新鮮雞蛋(最好選free range有機雞蛋,畢竟蛋黃吃半生的品質要選好一點的)
  • 作法:把一鍋水煮滾後加1湯匙的白醋,這樣能避免蛋白散開。接著拿湯匙在鍋子裡順時鐘畫圈使水順時鐘流,這時候輕輕的把蛋打在鍋子的正中間(一次只能做一個水波蛋),而順時鐘的水能幫助散開的蛋白慢慢的圍繞著蛋包覆著,中小火靜待3-5分鐘(依個人喜好熟度做調整)即完成。最後用湯匙把水波蛋放在乾的厚紙巾上把多餘水分吸乾即完成。

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份量:半杯(兩人份,足夠淋2顆蛋)

荷蘭醬食材及作法:

  • 食材:2個蛋黃、1湯匙檸檬汁、1/4杯融化奶油、鹽少許、卡宴辣椒粉少許
  • 作法:在鐵盆裡加入蛋黃和檸檬汁,把鐵盆放在有少許滾水的鍋子上方以蒸氣隔水加熱方式攪拌均勻直到蛋黃起泡(鐵盆下方不能碰到滾水)接著,一匙一匙的慢慢加入奶油,持續攪拌直到醬變濃稠並份量變一倍多。完成之後加少許鹽和卡宴辣椒粉即完成。

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份量:2人份(如圖,一人一顆蛋)

班尼迪克蛋食材及作法:

  • 食材:全麥吐司2片(或傳統英式馬芬麵包English muffin 1個對切)、蘆筍1把、風乾生火腿一包(自己喜歡西班牙Serrano風物比較甜一點、或者也能選義大利的Prosciutto比較鹹)、奶油少許
  • 作法:把土司或英式馬芬放入烤箱加熱,這時候把生火腿片捲在蘆筍上並在平底鍋小火煎到微焦,可以蓋上鍋子確保蘆筍有熟透。麵包好了之後塗上薄薄一層奶油,小心疊上剛煎好的蘆筍及水波蛋,最後淋上荷蘭醬即可完成。

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