簡單百搭辣油DIY – Homemade Chili Oil

百搭 辣椒油 食譜

有在發瞜我部落格的應該都知道我們很愛吃辣。我們冰箱最上層永遠都被各式各樣的辣椒醬所佔滿:辣豆瓣醬、麻辣鍋醬、XO醬總是各超過兩三罐。但無論吃什麼,我心目中第一名永遠會是老爸老媽教我做的簡單辣油,因為它可是唯一百搭且不覆蓋食物原味的辣椒醬。

這款辣油我們已經做過十幾次,有試過的朋友都稱讚。因為它的材料只用朝天椒片和花椒兩種,不像外面買的辣油還會加蒜、洋蔥等做調味,做出來的辣油味道也很乾淨,可以算是極香、提味作用的調味,絕對不會淹沒食物本身的味道。也因此我們什麼都加,從炒飯、燙青菜甚至到牛排都會加。

朝天椒 好吃 簡單 辣油

食材

  • 1 杯 橄欖油(也可用葡萄籽、花生或莎拉油)
  • 1/2 杯 朝天辣椒片
  • 2 湯匙 花椒粒 – 非必要,作用為麻,不喜歡麻的人可忽略
  • 1 湯匙 紅辣椒粉 – 非必要,若想辣油更辣可加

做法

1. 先把辣椒粉、花椒及辣椒粉倒入可耐熱的碗裡。

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2. 把油倒進鍋子裡轉中大火加熱,直到鍋底開始出現一條一條的痕跡。

朝天椒 花椒 辣油 做法

3. 這時候丟一小把辣椒粉進油鍋,若辣椒粉立刻開始發泡泡就表示油夠熱了。

椒麻 麻油 辣油

4. 因辣椒粉很容易燒焦,不能把辣椒粉倒入鍋子裡加熱否則辣椒油會苦,反而要把加熱過的油慢慢倒入碗裡,用餘溫浸泡辣椒片。油夠熱後,用湯匙一匙一匙的慢慢的把油倒入碗裡,直到把整鍋油倒完。每當一匙熱油接觸辣椒片都應該會有泡泡出現,若泡泡開始減少,再次開火把油加熱。

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辣油 簡單

5. 等整碗辣油冷卻後就完成了,辣油越放會越辣,最好等到隔天再開始食用。

自製辣油除了好吃之外吃起來更是安心,至少能確保用的油是好油,也不必擔心其他化學添加物。這款辣油每次做完就很快消耗掉,我看下次應該一次做好幾罐,可以好好保存幾個月!只要記得每次吃都要用乾淨、擦乾的湯匙,避免辣椒油變質喔。

希望大家會喜歡!xo, Lilly

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