自製「牛奶焦糖醬」 – Dulce de Leche

dulce de leche食譜

現在想起小時候在哥斯大黎加長大的片段都特別懷念。尤其想到食物,大部份的人想到中南美料理都會聯想到墨西哥、秘魯、阿根廷等,但其實除了這幾個大國家之外大部份的小國家料理都相當簡單,以玉米、黑豆及馬鈴薯為基礎,烹飪方法也相當單純,真的是無法與世界各地的美食相比。雖然它們屬於「不細緻」的料理,也成為我懷念的童年家鄉味。

Dulce de Leche「牛奶焦糖醬」與Caramel「焦糖」有何差別?

甜點也相當單純,其中最常出現在甜點的食材就是Dulce de Leche,可直翻成「牛奶糖醬」。它與焦糖Caramel有點類似,但是風味比焦糖更厚更圓滑,因為除了水和糖之外還加了牛奶,吃起來有點像森永的牛奶糖醬❤️

用法也跟焦糖一樣多:淋在咖啡、茶或冰淇淋上做調味,或是拿來做糕點的食材。

牛奶焦糖醬 食譜 作法

作法意想不到的簡單:只要把一般的煉乳整罐下去煮2.5小時,就會變成牛奶焦糖醬了!顏色從乳白變焦糖色,味道也會從淡淡的奶味變成焦糖奶味,是不是很神奇😎

食材:煉乳罐頭(上方有拉環也沒關係)

作法:
把罐頭的塑膠蓋及標籤撕掉,放進能蓋過罐頭高度的滾水,轉小火持續煮2.5小時就好了。我是用電鍋,煮了約3次,要確保水夠多,如果水變少要定時加水,避免水位低於罐頭導致罐頭過熱。時間到後小心地把罐頭拿出來,一定要等到完全冷卻後再開,避免到處亂噴

煉乳醬 食譜

焦糖食譜

煉乳作法 焦糖作法

8

這樣就完成了!下次再跟大家分享如何用這焦糖牛奶醬,希望大家會喜歡 🙂 x, Lilly

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