德州燉辣肉醬 TEXAS-STYLE CHILI

CHILI CON CARNE 燉辣肉醬

我今天要跟大家分享我早午餐及下午茶愛點料理之一:德州燉辣肉醬 Chili con Carne。雖然這道菜在台灣不太常見,但通常早午餐店或美式餐廳都會有,吃起來有種墨西哥料理的FU(卻是美國德州料理),可單吃、配麵包、沾玉米片、淋在薯條上或當漢堡醬等,吃法很多的!

Chili con Carne是西班牙文的「辣椒配肉」,可把它想成美版的番茄肉燥醬,但多加了豆類及多種辣椒,於是吃起來有種墨西哥料理的酸辣口感。高蛋白及高澱粉配上清爽的酸奶及起司,這是個很有飽足感及滿足感的菜,是被公認hearty food暖肚食物呢(自己亂翻 XD )

美式辣肉醬

這食譜必有的就是豆類,可用紅豆、斑豆、鹰嘴豆、扁豆等等都行。雖然大部份食譜都是用已調味煮好的豆罐頭,為了要少吃罐頭添加物我自己是用生豆下去煮。這食譜彈性也很高,食材的量也可依個人口味調整,像我們的辣椒就放特別多。

要吃之前,肉醬上要撒少許黃起司、酸奶及青蔥或香菜及可單吃、當正餐、或配玉米片當點心吃。我這次多做的已分裝冷凍起來,下次要吃也很方便喔。

希望大家會喜歡! 🙂
x, Lilly

德州燉肉醬

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份量:一大湯鍋。因為要燉煮一段時間建議一次做多一點,多的可分裝冷凍

辣肉醬食材:洋蔥2個切丁、蒜泥3個、牛肉800g(我全用絞肉,但可用300g肉骰子比較有口感)、蕃茄罐頭1個、番茄泥罐頭1個、青椒切丁1個、紅豆1/3杯、斑豆1/3杯、黑啤酒1罐、黑咖啡1杯(會讓肉醬有種燻焦味)、牛肉高湯1杯、辣椒醬2湯匙、卡宴紅辣椒粉1茶匙、新鮮辣椒2條、Jalapeno哈拉朋諾辣椒切塊2個、Cumin孜然1湯匙、奧勒岡葉1茶匙、鹽巴少許、黑糖少許、新鮮香菜1湯匙

其他食材:可配泰國米、麵包、馬鈴薯泥、玉米片、薯條等,吃之前撒cheddar黃起司、酸奶、青蔥

作法:
1. 熱一湯鍋,加少許油,炒洋蔥至軟和半透明。加牛肉、蒜泥、青椒,炒至牛肉變色。
2. 另一鍋把生紅豆及斑豆(或其他豆)泡水至少半天,把髒水倒掉後加入牛肉高湯煮至紅豆變軟,約30分鐘。若使用豆罐頭可忽略這步驟,那高湯可直接加在牛肉鍋。
3. 牛肉變色後把所有其他食材都放進去一起煮(包括作法2的豆鍋),大滾後轉小火熬煮約30-40分鐘小時,直到湯汁變少,記得必須不停攪拌。建議辣椒部分可以慢慢加,以免太辣。

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