DIY全麥披薩餅皮 – DIY Whole-Wheat Pizza Crust

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自己做皮薩餅皮沒想像得那麼難,食材和步驟都不多。自己DIY的好處除了少油少防腐劑等之外,我最喜歡可以隨行調整,做出符合自己需求的版本。

今天要分享健康版的全麥皮薩餅皮。很多人都以為全麥就等於比較難吃,印象會偏硬或乾,但其實全麥餅皮很適合皮薩,一樣軟但更Q彈,絕對吃不出是健康版本的餅皮。更好吃又更健康,很值得一試 🙂


延伸閱讀:

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菠菜溫泉蛋皮薩 – Spinach Egg Pizza

香腸皮薩 食譜 做法

焦香洋蔥香腸皮薩 – Sausage Pizza

鬆餅做法 食譜

健康全麥鬆餅 – Wheat Pancakes


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份量:1個30直徑的厚餅皮、2個同大小的薄餅皮,或6個小的個人份皮薩餅皮
食材:白沙糖1茶匙、1 1/2杯溫水、1湯匙或1包乾酵母、1湯匙橄欖油、1茶匙鹽、2杯全麥麵粉、1 1/2杯一般麵粉(高筋或中筋都可)
做法:
1. 把糖倒入溫水中攪拌溶解,再把酵母加進去,等10分鐘(直到表層有泡泡)

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2. 把橄欖油、鹽、所有全麥麵粉和部份一般麵粉(約一杯)倒入水裡攪拌,直到麵團成型。若太濕可持續加麵粉、太乾可加水
3. 在平面灑少許麵粉,把麵團倒出來,持續用手或攪拌機柔麵團,直到完全均勻、外表滑順,約10分鐘
4. 在麵團外層塗抹少許橄欖油,放在大碗公裡,用濕只巾蓋住後放在溫的地方1小時讓麵團發酵,直到麵團變一倍大。若時間有限可放在冰箱發酵一整晚。我必須說這次發酵得太好了!變超大一團

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5. 在平面灑少許麵粉,把面團拿出來,用刀切出要的份量,再用面棍或手推出自己要的厚度和形狀就完成了。我這次想做適合中餐或週間簡單晚餐的個人份pizzette,因此很隨性的用手推出6個橢圓形的小餅皮。

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若沒有面棍可用手輕輕的把麵團拉開,或放在桌上慢慢用手推開。

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6. 掍出要的厚度和形狀後,把餅皮移到烤盤準備進行第一次烤餅皮。為了避免沾黏可在烤盤多灑麵粉。

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7. 烤箱預熱200度C後,把所有餅皮放進烤箱烤7-10分鐘,烤到熟卻沒有變色為止。很多人都忽略這步驟,都把食材直接放在生的餅皮上下去烤,但這樣很容易失敗,導致食材都微焦了,餅皮中間卻烤不熟,吃的時候有種黏黏的口感。只要先把餅皮烤熟就能避免這問題,同時也能減少最後烤皮薩的時間。

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所有餅皮烤熟之後,有如麵包的質感,沒有生麵團的黏但也沒有完全熟到酥脆,這是最方便處理的狀態!我都是在這時把所有餅皮冷凍起來,之後要吃的時候只要加些食材、丟進烤箱約10分鐘就完成了,大省時間。

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是不是比想像得簡單很多?我好喜歡做迷你皮薩,很適合1人的簡單午晚餐,大小也適合做出清冰箱剩菜皮薩!一次就做出6個餅皮冷凍起來,也不用擔心壞掉,真的很適合上班或忙碌的人,也適合讓小朋友自己加喜歡的皮薩食材“自己做菜“。希望大家會喜歡,下次再分享皮薩口味!x, Lilly

PS. 以下順便整理幾個皮薩餅皮常見問題供參考~

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麵包口感 VS. 酥脆口感?
決定餅皮像麵包一樣軟或酥脆有兩個關鍵:
1. 麵粉:一般麵粉(中筋麵粉)做出來會較像麵包的口感,而高筋麵粉會比較酥脆。
2. 厚度:通常越厚就越軟、越薄越酥脆。

酵母 VS. 酥達粉+泡打粉
兩者都是要讓麵團膨脹的,我兩種都用來作餅皮過,而結論是:皮薩餅皮一定要用酵母。酵母發酵的程度比泡達+蘇打粉還要多,也有酵母的香味。酵母發酵的麵團空氣也多,麵團軟很多,也比較好塑形。若真的買不到酵母才建議用酥達粉+泡打粉,但質感絕對會有差。

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烤完皮薩後如何避免餅皮中間軟軟/生的感覺?
兩個原因:
1. 烤箱沒有預熱,皮薩就丟進去。預熱很重要,因為食材比餅皮容易熟和焦,導致烤餅皮時間不夠。若有烤皮薩專用石盤會有幫助,更能確保餅皮熟透。
2. 很多人都忽略皮薩餅皮最好要先烤半熟,這樣除了可避免餅皮中間沒烤熟或軟軟口感問題之外也能減少皮薩最後加熱時間。尤其喜歡厚餅皮的朋友們,若沒有先烤半熟,很容易皮薩料都已經烤到微焦了,餅皮卻還是生的。

麵團和餅皮保存方法
麵團和烤半熟的餅皮都可以冷凍,使用前再解凍即可。我個人建議直接把所有餅皮掍好並烤熟,這樣要用時只要加食材丟進烤箱就好了,不用等退冰或重新掍麵團的麻煩。

6 thoughts on “DIY全麥披薩餅皮 – DIY Whole-Wheat Pizza Crust

  1. 引用通告: 菠菜溫泉蛋披薩 – Spinach Egg Pizza | Lilly的生活小酒館

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