最得意新作!新加坡海南雞飯 – Hainan Chicken Rice

海南雞飯 DIY

這是我近期最得意作品!上星期有人突然說很想吃海南雞飯,我第一時間反應是 “阿我也很想吃阿,你來做阿(皺眉斜眼瞪)"~ 光想就覺得應該很麻煩又複雜。之後純粹好奇上網查做法,沒想到越查越有興趣,照片越看越餓,更重要的是發現好像沒想像的那麼難!於是我興奮的決定挑戰試做新加坡海南雞飯!(超容易上當)

網路上有很多食譜,但我是發摟Steamy Kitchen.com的海南雞做法(作者是在美國的亞洲美食得奬廚師Jaden Hair)。她的食譜簡單易懂,過去兩星期我就做兩次了!真的沒想到海南雞飯也是在家也能輕鬆做的一道菜~ 而且陳先生超愛,每次做海南雞飯都會不知覺的兩人吃四人份 XD

健康好吃食譜

海南雞做法
食材:一整隻雞(我用四隻雞腿)、鹽巴、15薑片、青蔥2根切段、1茶匙麻油
做法:
1. 先用鹽巴灑在雞肉表層幫忙去角質,是不是很幽默~ 據說可讓原本髒髒黃黃的雞皮變得白皙光滑,也就是海南雞皮的特色。但我必須承認我沒好好去角質,用手搓鹽超痛,沒弄幾下我就放棄了噗~ 下次我會買好手套再去角質嘿(以下可看到最後雞皮還是稍微醜醜的)

海南雞做法

海南雞怎麼做

2. 去角質後先把鹽巴沖掉,再用新的鹽巴調味,並和蔥和薑片放入大鍋(在巴黎臨時買不到青蔥所以我用蒜苗哈哈,請忽略)加冷水後開大火煮。等水大滾後立刻轉小火再煮約30分鐘(小火時要確保水還是有小滾)

海南雞雞飯簡單

海南雞肉飯

新加坡海南雞飯

3. 煮雞湯的時候難免會有浦鱗出現,記得要撈掉!

海南雞飯做法

4. 30分鐘後,為了確保雞肉有熟可用筷子插進雞腿的部位,流出來的水必須是乾淨的。若還有血水表示還要繼續煮。熟了後,用大湯匙輕輕的把雞腿撈出來,泡進一大鍋加冰塊的冷水立即冷卻,使雞肉較嫩並讓雞皮更有彈性(小心要用湯匙撈,否則用筷子夾怕會把皮夾破)。我們家沒有冰塊所以我用一大鍋水冰在冰箱很久很久(應該沒差多少?)冷卻後,海南雞就ready了!

海南雞飯 食譜

海南雞

海南雞飯做法
份量:4人份
食材:
泰國米2杯、蒜頭末3顆、雞油或沙拉油2湯匙、約3公分薑末、煮雞腿的雞湯2杯、麻油1/2茶匙、鹽少許
做法:
海南雞飯的特色就是要油油香香的!基本上只要用泰國米代替一般米、雞湯代替水下去煮就可以了!建議可用鍋子先把薑和蒜末炒香後再加入生米一起炒,直到香噴噴後再放進電鍋煮熟會更香更入味。

海南雞飯 新加坡

海南雞飯 醬

海南雞飯 用泰國米

健康好吃食譜

辣椒醬做法
醬料可依個人口味做調整,尤其辣椒末及檸檬汁建議慢慢加。
食材及作法:紅辣椒3個切末或磨成泥(可用辣椒醬代替)、新鮮紅蔥頭1個切末、檸檬汁1湯匙、雞高湯1湯匙、薑末2湯匙、蒜末2顆、鹽巴少許、糖少許。把所有食材攪勻即可。

這樣就完成了!完全沒想像的麻煩,也很多地方可偷步。希望大家有機會可試試看囉 😉 xo, Lilly

26 thoughts on “最得意新作!新加坡海南雞飯 – Hainan Chicken Rice

  1. 我太太剛煮了,真是嚇死人的難吃
    你煮飯這麼差不要寫blog害人好嗎

    連雞油都沒放,飯都沒乾炒ㄧ下

    • 是喔?我煮過3-4次了,我們都覺得蠻好吃的耶,且食譜是參考知名美食網站、自己做少許調整的。
      我文章有說要放雞油也有說要乾炒,下次記得看清楚否則出糗。若是真的難吃的話有可能是食材的問題,但也有可能是吃的人出了問題。
      不想被我害的話歡迎不要來看喔 🙂

  2. 哈囉Lilly
    在看完您的做法之後我今天自己嘗試了一次
    飯的部分想跟您請教一下
    因為煮出來的雞飯偏硬
    有什麼方法可以改善這個問題呢
    還煩請撥冗回覆謝謝您^^

    • 你好!請問你是用泰國米還是一般米呢?一般泰國米都會比較硬一些,這是正常的。但是若想要更軟一點只要多加一點水就行了喔(一般都是1:1)希望能幫助! 🙂

  3. 小小建議如果你買得到香蘭葉和香茅
    (買得到種苗的話也可以自己種一些,想煮的時候摘幾片來用很方便)
    煮雞時加入香茅同煮,煮飯時加入香蘭葉味道會更香更道地喔
    香蘭葉長長的打個結,在炒米時一起放下去炒再連同米飯一起煮
    煮好後再夾開來丟掉就好,米飯會更香噴噴的。
    炒米時將米炒乾一點,是為了讓他能夠吸收雞湯的味道,也是重要的一個步驟喔
    當然口味是每個人喜好不同,材料也是各地取得各異
    重點是做得用心吃得開心
    以上是我在新加坡和台灣的實際店裡做法提供您做參考。

  4. 小小建議如果你買得到香蘭葉和香茅
    (買得到種苗的話也可以自己種一些,想煮的時候摘幾片來用很方便)
    煮雞時加入香茅同煮,煮飯時加入香蘭葉味道會更香更道地喔
    香蘭葉長長的打個結,在炒米時一起放下去炒再連同米飯一起煮
    煮好後再夾開來丟掉就好,米飯會更香噴噴的。
    炒米時將米炒乾一點,是為了讓他能夠吸收雞湯的味道,也是重要的一個步驟喔!
    當然口味是每個人喜好不同,材料也是各地取得各異
    重點是做得用心~吃得健康開心對吧
    以上是我在新加坡和台灣的實際店裡做法提供您做參考。
    P.S:按摩雞肉時,用切半檸檬沾著鹽一起搓揉會更好,手拿著檸檬就不會有你所說的手痛痛問題。

  5. 對版主胡亂批評是不對的,畢竟讀者住房的水準… 才是真實的…單單是各地方的米和水比列就會造成好不好吃的生硬問題,參考分享最重要不是嗎…哈哈哈…還是自己慢慢地摸索…體會那做菜的滋味…酸甜苦辣… 不就是人生的一部分嗎….

  6. 我用你的方法煮了,超好吃的!我是第一次煮就成功了,多亏了你的帖子!谢谢你提醒说盐巴去角质手会痛,所以我用筷子去了角质,比较慢,但是觉得也没差。我炒了米和姜葱蒜末再和鸡汤放入电锅,可惜我的电锅认为内胆温度太高,已经煮好了:)于是我把内胆浸在冰水里之后温度下降,又可以煮了。超好吃的!

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s