法式煎鴨胸肉 – Magret de Canard

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煎鴨胸肉也是另一道看起來很厲害但其實很簡單的一道菜。
鴨胸最有名的產地就是法國西南邊(Magret de Canard de Sud-Ouest),這些鴨是專門養來產鴨肝的,吃得特別肥,所以這些鴨胸也特別肥厚而且有種特殊的油香和類似牛肉的口感,和一般鴨胸肉差很多。
和牛排吃法一樣建議熟度是5分,但佐醬部份通常都偏酸甜或水果醬才能解膩(肉較油膩)。

做法很簡單,因肉質好只要灑鹽和胡椒下去乾煎就好了,反而是準備佐醬比較麻煩點。我個人試過紅酒洋蔥醬和覆盆莓醬都不錯 🙂

食材:鴨胸肉2個(4人份)、鹽少許、胡椒少許。
醬料食材:覆盆莓一小盒、覆盆莓醋2湯匙、水2湯匙、洋蔥切碎半杯、鹽巴少許、胡椒少許。

做法:
1. 鴨胸上面的那層肥肉很厚(約1-1.5cm),為了煎的時候讓油可以排出來,油面部份要用刀切網狀(小心不要切到肉),並兩面灑少許鹽和胡椒。

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2. 熱鍋後不需加油,直接乾煎鴨胸(皮面朝下)。這時候會很多油被逼出來,旁邊準備個碗接這些油。等到皮面顏色變金黃色後翻面。

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3. 肉面煎到表層焦焦的就可以了。若怕裡面太生,可放入烤箱烤3分鐘,肉就會粉紅色不出血。置於鴨胸肉切片(或牛排切片一樣),強力建議要等肉稍微涼一點再切,否則所有肉汁都會流出來!我也不知到為甚麼,但網路上也很多人討論,我自己兩種方法都試過,真的差很多!放約5分鐘後再切的話可以看到這張照片肉還是很juicy而且砧板很乾淨 🙂

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4. 醬料部份:把鴨胸和多餘油倒出來後,用同個鍋子下去煎洋蔥。稍微變色後加入所有食材悶2-3分鐘即可(我有故意把覆盆莓擠爛)。

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